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20 de Noviembre, 2005


Cómo ayudar a un carnívoro?


Cómo ayudar a un fiel carnívoro


< i>

por el Dr. John McDougall

Traducción realizada por David Román, previa autoriza ción expresa del Dr. McDougall

-

http://www.unionve getariana.org/mcdougall.html

Unión Vegetariana y Vegana del Uruguay –

< font face="Verdana" size="2">www.uvvu.tk

La carne es la nutric ión ideal para mi cuerpo

, pensaba yo en una é poca – después de todo, mi propio cuerpo está hecho de ca rne – como músculos, hígado, riñones, cerebro, y otras su stancias comestibles (más o menos) asociadas, como grasa, vasos sanguíneos, nodos linfáticos, tendones, nervios, h uesos, piel, etc. La mayoría de mis amigos todavía creen que la carne es esencial para una salud vigorosa y no dud an en decírmelo. Demasiado a menudo tengo que oír, &q uot;McDougall, si comieras algunos Tri-tips (un popular c orte triangular de lomo de ternera) estarías más fuerte, y serías capaz de practicar windsurf durante más tiempo&q uot;. Yo contesto, "Para obtener estos benefi cios, tengo que comerme los vasos sanguíneos también?&quo t; . Se quedan sin habla.

Todos saben que la carne es un riesgo serio para la salud

Con muy pocas excepciones, todos claramente entienden que comer carne es prejudicial para nuestra salud. Observa la reacción al pedir una comida ve getariana. La gente dice, "ya sé, yo tendría que haber pedido eso" y "yo generalmente co mo vegetariano". O peor todavía, se ponen a la d efensiva, explicando "yo jamás podría vivir sin c omer carne. La vida sería tan aburrida". Y yo lo admito sin contemplaciones, la vida con una dieta basada en la carne es muy excitante – nunca sabes qué nuevo dol or aparecerá o qué parte del cuerpo fallará a continuació n.

Los riesgos de la carne son tan bien conocidos que dan buen material para hacer chistes:

Una viñeta humorística de " Bizarro" (disponible en la sección "humor" de

www.uvvu.tk ) no tendría gracia si estos importantes temas no fuesen ampliamente reconocidos y co mprendidos. Y sin embargo, en este caso a la mayoría de l a gente el conocimiento no les conduce a emprender una ac ción.

Posiblemente tener un mejor conocimiento de los detalles de estos perjuicios marcaría una diferencia par a algunas personas. La siguiente tabla ofrece un resumen de los problemas que acarrea la carne, y al final de este artículo he ampliado la explicación de cada uno de estos puntos.

< tbody>


Resumen de los problemas nutricionales de la carne

< td valign="center" width="28%" bgcolor="#ffff00">

mala cicatrización de los tejid os (escorbuto)

&n bsp;

Cualidad

< /b>
& nbsp;

Problemas de salud< /p>

 
 

Rica en calorías

=

ob esidad, diabetes, enf. cardíacas, cáncer

 
 

Rica en gras a

=

obesidad, cáncer, diabe tes

 
 

Rica en grasa saturada

=

ataques cardíacos y apoplejías

 
 

Deficiente en g rasas esenciales

=

enf. deg enerativas, esclerosis múltiple

 
&n bsp;

Rica en proteína

=

osteoporosis, lesión renal y cálculos renales

 
 

Rica en ácidos

=

osteoporosis, cálculos renales

  ;
 

Rica en c olesterol

=

aterosclerosis (apoplejías, ataques cardíacos)

 
&n bsp;

Rica en hierro

< /font>

=

aterosclerosis (apoplejías, at aques cardíacos)

 
 

Sin fibra dietética

=

estreñimiento, hemorroides, intestino ir ritable

 
 

Sin carbohidratos

=

fatiga, poca resistencia

 
&nb sp;

Sin vitamina C

=

 
 

Sin calcio

=

tejidos pobres, aunque las necesidades son pequeñas< /p>

 
 

Contaminantes ambientales

=

cáncer, enf. de Parkinson, lesiones cerebrales

 
 

C arcinógenos al cocinarla

=

cáncer

 
 

Múltiples infecciones microbianas

< /td>

=

enf. infecciosas (de E. coli hasta va cas locas)

 
 


Costes humanos adicion ales:
Perjudicial para el medio ambiente por la de forestación, destrucción de recursos naturales, contamina ción; trato inhumano a los animales –tanto cuando están v ivos como cuando son sacrificados– y es caro para todos, con dramáticos incrementos en la factura de la compra y e n la factura sanitaria.[1]

 

Tres (falsas) razones por las qu e la gente come carne

Nutrición

Se supone que la carne es un buen alimento. Sin lugar a dudas, es una fuente de calorías concentradas, principalmente de grasa y de prote ína. Es posible que antaño, durante las épocas de escasez (por ejemplo, en la Era Glaciar), esa cualidad pudiera h aber sido valiosa, pero en nuestra sociedad actual plagad a de obesidad, pocas personas necesitan más calorías. La carne ha sido pregonada como una buena fuente de hierro, zinc y vitamina B12 – pero jamás he visto a nadie con def iciencia de estos nutrientes debida a comer demasiado poc a carne - y tú? En cambio, por todas partes vemos problem as por comer carne en exceso.

Las plantas están cargadas de minerales, incluyendo el hierro y el zinc, qu e obtienen del suelo (la tierra). [2] La deficiencia de v itamina B12 es muy rara y esta vitamina puede ser obtenid a de las bacterias que la sintetizan, y mediante suplemen tos (adquiridos en tiendas de alimentos naturales). [3]

Sabor

La carne sabe bien. De verdad ? Si sabe tan bien entonces por qué a la gente no se le h ace la boca agua con el pollo hervido sin más? Por qué no vemos en los menús de los restaurantes más refinados &qu ot;ternera asada sin salsa ni sal añadida"? La verda d es que la carne es insípida, en el mejor de los casos; o bien es sosa de sabor – o en el peor de los casos, repu lsiva para nuestro paladar y nuestra nariz. La única form a en que la mayoría de la gente puede tragar el gusto de la carne es cubriendo los sabores naturales con salsas el aboradas con azúcar, sal y especias – como ketchup, salsa barbacoa ("chimichurri"), salsa para carne (&q uot;steak sauce"), salsa agridulce y salsa marinara. La punta de nuestra lengua posee papilas gustativas que responden ante la sal y el azúcar. [4] Nuestro olfato sab orea los aromas de las especias vegetales. Tantas cosas p ara que la carne tenga buen sabor – son los acompañamient os lo que nos gusta.

Status

A lo l argo de la historia, se ha considerado la carne en la mes a como un signo de prosperidad. [5] Los miembros más fuer tes y más valientes de una sociedad eran los que capturab an más piezas. (Esto era casi exclusivamente una hazaña m asculina). La cacería sirve como prueba de valentía, desp ués de todo, perseguir y matar animales es mucho más difí cil y peligroso que recolectar frambuesas o desenterrar p apas. Los cazadores triunfantes obtienen status (y como p remio, más mujeres y también las más deseables). Incluso hoy en día la gente se refiere a los logros del sustentad or de la familia como "traer el tocino a casa" (N. del T.: en nuestra cultura, "traer el pan a casa "). Afortunadamente, hoy, en la sociedad del siglo X XI, traer carne a casa ha perdido su status. De hecho, ca da vez más gente inteligente ven esta actividad como un s igno de insensatez – semejante al hábito de fumar y las & quot;comidas de dos martinis" (comidas sencillas de negocios) – dos comportamientos ofensivos que hasta hace muy poco se consideraban símbolos de status.

Mis padres vivieron la época de la Gran Depresión de los años 1930. Mi madre contaba historias de cuando los únicos al imentos de su familia eran las alubias, el maíz, las cole s, las chirivías, los porotos, los colinabos, las zanahor ias, las cebollas, los nabos, las papas y el pan de 5 cén timos la barra – una pequeña hamburguesa era su única rac ión de carne. Durante mi infancia ella a menudo me record aba su miseria, y su promesa de que sus hijos jamás tendr ían que sufrir lo que ella había sufrido, sin un fácil su ministro de carne y leche. Su necesidad de proporcionar e sta abundante mesa provocó mucho más sufrimiento a mi fam ilia inmediata del que ella pudo haber experimentado, baj o la forma de estreñimiento, dolores de estómago, eczema, una apoplejía y enfermedades cardíacas. La influencia de los valores familiares sobre mi vida y mis hábitos alime nticios también vinieron de mis abuelos y mis bisabuelos.

Los abuelos son la justifi cación definitiva para comer carne

De modo que por qué casi todo el m undo sigue comiendo carne cuando las investigaciones cien tíficas condenan con solidez este comportamiento y predic en una vida más corta y desdichada para aquellos que sitú an a la carne en el centro de su dieta? La razón son los sentimientos de invencibilidad que están firmemente ancla dos en nuestros cerebros. Naturalmente, incluso ante los hechos contundentes que indican lo contrario, sabemos que estas terribles consecuencias jamás nos sucederán a noso tros. Y como prueba de ello tenemos a nuestros abuelos. H abrás oído a gente defender su dieta diciendo "mis a buelos vivían en una granja, comieron carne toda su vida y llegaron hasta los noventa". Por supuesto, nunca s e menciona a la amplia mayoría de abuelos que murieron de enfermedades cardíacas, apoplejías, diabetes y cáncer mu cho antes de alcanzar la mitad de los setenta. Así, aquel los pocos abuelos vigorosos, demasiado obstinados para mo rir, sirven de justificación para nuestra creencia de que tendremos suerte y son la razón por la que nos cuesta ca mbiar comportamientos destructivos ante la evidencia de h echos contundentes.

Tengo dos casos de abuelos de mi propia familia que podrían haber servido como buena j ustificación para no cambiar mi dieta. Mi abuelo vivió ha sta los 88 años y mi bisabuela tenía la mente clara a los 106 años, y ambos comían carne a diario. Para qué tengo que prestar atención a los riesgos de comer carne con los genes que he heredado?

"El viejo papá" era un superviviente
< /font>

Mi abuelo vivió h asta los 88 años. Desde lo que me alcanza la memoria, él comía huevos para desayunar, y albóndigas con cebolla par a cenar. Durante toda su vida adulta lució su barriga con orgullo, afirmando que se debía a la curvatura de la esp alda y no a la abundante grasa, y sufrió de una multitud de problemas. A los sesenta años atravesó una resección d e intestino después de estar a punto de fallecer por enfe rmedad diverticular infectada en su colon (diverticulitis ) – debida a sus años de llevar una dieta muy baja en fib ra. Durante sus últimos años vivió con claudicación inter mitente – esto significa que las arterias de sus piernas estaban severamente obstruidas por la aterosclerosis (end urecimiento de las arterias). El flujo de sangre hacia su s piernas estaba tan restringido que no podía caminar más de 15 minutos hasta que un dolor atroz en la pantorrilla lo dejaba tirado sobre sus pasos.

Sí, mi abuelo vivió hasta los 88 años, comiendo mucha carne, pero vivió con dolor. Él, como tantas otras personas, fue engañado por la asombrosa capacidad de adaptación del cuerpo human o. Soporta el humo de dos paquetes de cigarrillos, beber media botella de whisky, una actividad física que se redu ce a cambiar el canal de la TV, y una dieta de grasa y az úcar en forma de donuts Krispy Kreme – y sigue viviendo! – pero con dolor y con incapacidad física.

La moderación salvó a "la vi eja mamá"

Pero yo t engo una historia de abuelos todavía mejor – se trata de mi bisabuela, que vivió hasta los 106 años y comía carne todos los días. Cuando yo era joven ella me reprendía por comer demasiada carne – y yo comía mucha carne por aquel entonces. Cuando terminaba mi década de los 20, me hice vegetariano estricto. En una de mis visitas a su casa (el la tenía unos 103 años) me pidió que saliera al McDonald' s de al lado y le comprase una hamburguesa – ya sabes, un a de esas sencillas con una loncha de ternera picada del grosor del papel entre dos mitades de un panecillo blanco , con dos rodajas de encurtido y un chorretón de mostaza y ketchup. Ella procedió a cortar la hamburguesa en cuart os. Acercó uno de los cuartos hacia mi rostro y me dijo: "si comieras un poco más de carne estarías más s ano". A continuación ella se comió dos cuartos y apartó el resto para más tarde. Era una persona muy mode rada – muy distinta de mi propia personalidad. Las person as moderadas – aquellas que comen pequeñas cantidades de alimentos ricos, beben un cuarto de taza de café diluido, o se toman un vaso de vino los días de fiesta – sobreviv en bien – simplemente a causa de su comportamiento comedi do.

Como salvé mi vi da en un mundo carnívoro

Soy una persona entusiasta (lujuriosa). En l os tiempos en que comía hamburguesas, me tomaba dos hambu rguesas de queso dobles, con papas fritas y un batido de leche en una sola comida, y todavía buscaba más para llen ar mi estómago sin fondo. Mi infancia estuvo plagada de d olores de estómago y estreñimiento crónico; de adolescent e mi rostro estaba cubierto de espinillas y tenía la ener gía de un perezoso. Me conmocioné con la realidad de mi v ulnerabilidad cuando sucumbí ante una apoplejía masiva a la edad de 18 años que dejó completamente paralizada toda la parte izquierda de mi cuerpo. En mis primeros años 20 , arrastraba una carga extra de 50 libras (22 kg) de gras a. Mi destino más probable era sufrir un ataque cardíaco fatal antes de los 35 años. Afortunadamente, a finales de mis años 20 aprendí la importancia de una dieta basada e n almidones, verduras y frutas – y de abandonar la carne. Puede que yo posea unos buenos genes, pero no me veréis ponerlos a prueba nunca más.

No puedo cambiar mi personalidad – mi euforia por la vida – mi incontrolable entusiasmo por todo – por ello he aprendido a enfocar to da esta energía hacia comportamientos saludables. Desde m is últimos años 20, me he mantenido ocupado con las activ idades que mejor benefician mi aspecto, mis sentimientos de bienestar, mi funcionamiento y mi longevidad. El hecho de salvar mi propia vida es una razón más por la que me he convertido en un defensor incontenible de la dieta san a.

Dale carne a t u gato

< /p>

Una dieta vegetariana es incapaz de propor cionar a un gato cantidades adecuadas de proteína, taurin a, ácido araquidónico y retinol (vitamina A).

Incl uso si eres un vegetariano purista que quiere convertir a todos a su alrededor, olvídate de hacerlo con tu gato. L os gatos están diseñados para comer carne – son carnívoro s. Puede que les guste algo de frutas y de verduras, pero un exceso de fibra y de grasas vegetales poliinsaturadas puede ser perjudicial para su salud. Los alimentos ricos en fibra pueden llenar su sistema digestivo sin proporci onar los nutrientes necesarios en suficientes concentraci ones. El exceso de ácidos grasos poliinsaturados de los a ceites vegetales puede conducirles a enfermedades relacio nadas con una deficiencia de vitamina E.

Tengamo s en cuenta que la lengua del gato posee papilas gustativ as que responden a las proteínas (aminoácidos), pero no p osee para saborear azúcares (carbohidratos). Esto es algo de esperar puesto que su dieta natural es la carne. Jamá s he sido capaz de convencer a mi gato de que se tome una rodaja de banana. Pero no tengo ninguna duda de que si e nrollase una loncha de ternera alrededor de aquel dulce p edazo de fruta desaparecería de un solo bocado.

Los gatos necesitan grandes cantidades de proteína y esto puede representar un problema con una dieta vegetariana. Los gatos, a diferencia de los humanos, no pueden sintet izar un aminoácido llamado taurina – para un gato éste es un aminoácido esencial. [8] Cantidades insuficientes en su dieta pueden provocarles lesiones oculares, incluso ce guera, y lesiones cardíacas (cardiomiopatía). La única fu ente rica de taurina es la carne. El ácido araquidónico e s un ácido graso esencial para los gatos – debe hallarse en su dieta, porque carecen de los enzimas necesarios par a sintetizarlo. La carne es la única fuente principal de esta grasa. Los humanos podemos sintetizar el ácido araqu idónico a partir del ácido linoleico, que se encuentra de forma abundante en alimentos vegetales.

A difere ncia de los humanos, los gatos no pueden utilizar el beta -caroteno, la provitamina A, que se encuentra de forma ab undante en alimentos vegetales. Los humanos convertimos f ácilmente esta provitamina A en vitamina A preformada (re tinol). El retinol es abundante en los alimentos animales y la fuente más rica es el hígado.

 

Las cualidades de la carne en detalle

La carne es rica en calorías

Comparemos el contenido calórico de d iversos alimentos:
(Calorías por 100 gramos)

Ternera 	291
Pollo  		  		239
Pescado (Bacalao) 	 
 104
Queso Cheddar   	  		403 

Papa  		  		105
Porotos  
	  		118
Harina de trigo 	  		339
Banana 		   		 92
Manza
na 		   		 59
Espinacas 			 23
Tomates 	 	   		 21

Las calorías consumidas por encima de las utilizadas serán almacenadas, especial mente cuando dichas calorías proceden de grasas. La grasa pasa casi sin esfuerzo desde el plato hasta los depósito s corporales. [9] Para empeorar las cosas la carne no con tiene carbohidratos ni fibra. Los carbohidratos son la pr incipal sustancia que satisface el impulso del hambre. [1 0] La fibra no proporciona calorías; en este sentido ayud a a perder peso. Considerando todo esto, eliminar la carn e de la dieta es un paso de gigante en el camino de perde r el exceso de grasa corporal y mantener un buen tipo sin pasar hambre.

El consumo de calorías más allá de las necesidades promueve el crecimiento del cáncer. [11] Sintetizando sustancias, la grasa corporal produce estró genos los cuales estimulan el crecimiento de los cánceres de mama y útero. [12] El exceso de estrógeno también pro voca pubertad precoz, enfermedad fibroquística de la mama , síndrome premenstrual, quistes en los ovarios, sangrado menstrual abundante, y fibromas uterinos. Las personas c on sobrepeso poseen en general una peor salud y viven men os tiempo. [13]

La carne es rica en grasa

Comparemos el contenido de grasa de diversos alim entos:
(% de calorías a partir de grasa)

Ternera 60 Pollo 51 Pescado (Bacalao) 7 Q ueso Cheddar 74 Papa 1 Porotos 1 Har ina de trigo 5 Banana 4 Manzanas 6 Espinaca s 9 Tomates 10

La grasa es muy rica en energía. La grasa contiene 9 calorías por gramo en comparación con la proteína pura y los carbohidratos, que contienen 4 calorías por gramo. La energía por encima de las necesidades promueve la obe sidad. Para empeorar las cosas nuestro impulso del hambre es insensible a la grasa que comemos; por tanto es muy f ácil consumir en exceso los alimentos grasos. [14] Además de proporcionar excesivas calorías, la grasa en sí misma promueve directamente el crecimiento del cáncer. [15] El tipo de grasa predominante en la ternera y el pollo es l a saturada, que eleva el colesterol en sangre y fácilment e se oxida, lo cual daña las arterias. [16]

Cier tas grasas deben estar presentes en la dieta de los human os – son los llamados ácidos grasos esenciales. Los dos q ue son esenciales para los humanos son el ácido linoleico y el ácido linolénico. Sólo las plantas pueden sintetiza r estos dos tipos de grasas esenciales – sin embargo, una vez elaboradas, los animales pueden almacenarlas en sus tejidos grasos. Estas grasas esenciales son necesarias pa ra la formación de la mayoría de nuestros tejidos corpora les, y especialmente del sistema nervioso. Una dieta defi ciente en grasas esenciales (una dieta rica en carne y pr oductos lácteos y pobre en alimentos vegetales) en la eda d temprana puede provocar el desarrollo de un sistema ner vioso debilitado, que será altamente susceptible a enferm edades degenerativas, como la esclerosis múltiple. [17]

La carne es excesivamente rica en proteínas

Comparemos el contenido proteico de diversos ali mentos:
(% de calorías a partir de proteína)

Ternera 		  37
Pollo 		  46
Pescado (Bacalao) 	  8
7
Queso Cheddar 	  25

    
Papa 		   9
Porotos 		  28
Ha
rina de trigo 	  16
Banana 		   5
Manzanas 		   4
Espinac
as 		  37
Tomates		  15

Necesitamos pequeñas cantidades de proteína en la dieta para proporcionar el material de construcción (los ladrillos) de todo el organismo, tanto de las hormonas co mo de las células musculares. Sin embargo, nuestras neces idades son muy pequeñas – no más de un 2'5 % de la cantid ad total de calorías consumidas deben ser proteínas. [18] La proteína en exceso no se almacena; es eliminada del o rganismo por el hígado y los riñones. La cantidad de prot eína consumida en la dieta occidental ocasiona una pesada carga para estos órganos – exigiéndoles un esfuerzo exce sivo y provocando su agotamiento prematuro. Por ejemplo, a la edad de 70 años un tercio de la función renal de una persona se ha perdido debido a la típica dieta occidenta l rica en carnes. [18] Debido a los efectos preservadores de estos órganos que tiene la dieta baja en proteínas, c onstituye el tratamiento estándar para las personas con f allo hepático y renal. [19] La proteína animal es mucho m ás dañina para el cuerpo que una cantidad equivalente de proteína de origen vegetal.

El exceso de proteín a, y especialmente de proteína animal, hace que el organi smo pierda calcio, contribuyendo a los cálculos renales c ompuestos de calcio y a la osteoporosis. [20,21] Las prot eínas animales pueden causar enfermedades autoinmunes, es pecialmente aquellas que afectan a las articulaciones (ar tritis inflamatoria). [22]

La proteína, y especi almente la proteína de la carne y de los productos lácteo s, incrementa en 1el organismo la cantidad de una potente hormona que estimula el crecimiento, llamada Factor 1 de Crecimiento Similar a la Insulina (IGF-1). Esta sustanci a estimula el crecimiento de una gran cantidad de cáncere s comunes, como los de mama, próstata, colon y pulmón. [2 3]

La carne es rica en ácido

Compa remos la carga ácida de diversos alimentos:
(Carga ren al ácida por 100 calorías)

Ternera 		  6,
3
Pollo 		  7,0
Pescado (Bacalao) 	  9,3
Queso Cheddar 	 
10,0 

    
Papa   	   	 	-5,0
Porotos    	    1,0
Harina
 de Trigo 	  1,0
Banana  		 -6,0
Manzanas 		 -5,0
Espinac
as 	 	-56,0
Tomates 		-18,0

(Un valor positivo indica ácido, mientras q ue un valor negativo indica alcalino.)

Si se muelen los alimentos y después se mide su pH (nivel ácido-alcalino) encontramos que las carnes son muy ácida s – las frutas y las verduras, por otro lado, son alcalin as (los cereales y las legumbres son ligeramente ácidos). [24] El cuerpo humano es ligeramente alcalino (pH de 7. 35 a 7.45 – un pH de 7 es neutro). El cuerpo regula su ba lance ácido-alcalino muy cuidadosamente, porque todas las reacciones químicas del organismo dependen de un adecuad o nivel de pH. El ácido derivado de la dieta, principalme nte de las carnes y quesos, debe ser neutralizado. [25] E l principal mecanismo neutralizador del ácido del organis mo depende de los huesos; éstos se disuelven para liberar materiales alcalinos que neutralicen el ácido. El result ado final de la lenta disolución de los huesos durante dé cadas se llama osteoporosis. Parte de esta masa ósea disu elta se solidifica en el sistema recolector de los riñone s formando cálculos renales de calcio. Más del 90% de los cálculos hallados en la población que lleva una dieta oc cidental están compuestos principalmente de calcio.

La carne es rica en colesterol

Comparem os el colesterol de diversos alimentos:
(Miligramos po r 100 calorías)

Ternera 		 32
Pollo 		 37
Pescad
o (Bacalao) 	 53
Queso Cheddar 	 26 

    
Papa 		  0
Por
otos 		  0
Harina de Trigo 	  0
Banana 		  0
Manzanas 		 
 0
Espinacas 		  0
Tomates 		  0

La gente que cambia la carne roja por el pollo no reduce su colesterol; ni reducen tampoco su ries go de enfermedades cardíacas. El músculo de pollo posee l a misma cantidad de colesterol que la ternera y el cerdo. Y lo que es más importante, el nivel de colesterol en sa ngre – un fuerte predictor del riesgo de enfermedades car díacas y apoplejías – permanece igual cuando la gente cam bia entre varios alimentos cárnicos (incluido el músculo de pescado). [26] Simplemente recordemos que un músculo e s un músculo y que cambiar de un músculo rojizo a otro am arillento no conlleva prácticamente ninguna diferencia.

Se afirma que la carne es esencial por el hier ro

Comparemos el hierro de diversos alimentos:
(Gramos por 100 calorías)

Ternera 		 
Ø,9
Pollo 		 Ø,5
Pescado (Bacalao) 	 Ø,5
Queso Cheddar 	 
Ø,Ø 

    
Papa 		 1,2
Porotos 		 1,1
Harina de Trigo 	 1
,1
Banana 		 Ø,3
Manzanas 		 Ø,3
Espinacas		15,3
Tomates 
		 2,1 

Uno de lo s beneficios promocionados de la carne es el hierro. Pens emos que el hierro de todas las carnes se originó en el s uelo (la tierra). Para llegar al animal, primero tuvo que pasar por las plantas. El hierro, así como el resto de m inerales, se disuelve en soluciones acuosas y es absorbid o por las raíces de las plantas e incorporado a las raíce s, tallos, hojas, flores y frutos de las plantas. Recalqu emos que los alimentos vegetales están repletos de hierro . Los animales comen plantas para obtener estos minerales .

Se dice que el hierro de la carne es más fácil mente absorbido y utilizado. Realmente, la vitamina C que se encuentra en las plantas hace que la forma vegetal de hierro sea también absorbida y utilizada con facilidad. [2] Un dieta vegetariana saludable aporta mucho hierro y nunca es causa de deficiencia de hierro. La mayoría de lo s casos de deficiencia se deben a enfermedades que provoc an pérdida de sangre, y a los productos lácteos, [27] que bloquean la absorción del hierro por parte del organismo . Un resultado frecuente al agotarse las reservas de hier ro es la anemia por deficiencia de hierro.

No es deseable tener demasiado hierro en el organismo. El exce so de hierro se asocia con las enfermedades cardíacas. [2 8] Esto podría deberse a que el hierro puede actuar como un potente formador de radicales libres (un oxidante) y d eteriorar las arterias.

La carne no contiene fibra dietética

Comparemos el contenido de fib ra de diversos alimentos:
(Gramos por 100 calorías)

Ternera 		   Ø 
Pollo 		   Ø 
Pescado (Baca
lao) 	   Ø 
Queso Cheddar 	   Ø  

    
Papa		 2,2
Poroto
s		 7,Ø
Harina de Trigo	 3,6
Banana		 2,6
Manzanas		 4,6

Espinacas		1Ø,4
Tomates		 5,4 

La fibra dietética es un carbohidrato indig estible y sólo se encuentra en las plantas. La fibra diet ética transita todo el intestino delgado sin ser digerida , formando finalmente la masa de las heces. Puesto que la carne, sea de la clase que sea, no contiene absolutament e nada de fibra dietética, la gente que lleva una dieta r ica en carne está generalmente estreñida con unas deposic iones duras pequeñas y con poca frecuencia. El 70% de la gente que sigue la dieta Atkins (casi todo es carne) se q uejan de estreñimiento (ver mi boletín de noviembre de 20 02). El estreñimiento crónico provoca hemorroides, venas varicosas, hernia de hiato y prolapso uterino (ver mis ar tículos en los boletines de septiembre y octubre de 2002) . La fibra dietética también juega un papel importante en la desactivación de sustancias químicas cancerígenas, en evitar que se acumulen excesivos niveles de hormonas sex uales en el organismo, y en ralentizar la entrada de azúc ar en la corriente sanguínea. [29]

La carne n o contiene carbohidratos

Comparemos el conteni do de carbohidratos de diversos alimentos:
(Gramos por 100 calorías)

Ternera 		  Ø 
Pollo 		  Ø
 
Pescado (Bacalao) 	  Ø 
Queso Cheddar 	  1 

    
Papa 
		 91
Porotos 		 72
Harina de Trigo 	 86
Banana 		 91
Man
zanas 		 90
Espinacas 		 64
Tomates 		 75 

Los hidratos de carbono o carbo hidratos (comúnmente conocidos como azúcares) son el comb ustible preferido por el organismo para obtener energía p ara las actividades cotidianas. La fatiga aparece cuando el cuerpo se queda sin carbohidratos. [30] El cerebro hum ano y otros tejidos nerviosos utilizan carbohidratos como combustible casi todo el tiempo, y tan sólo queman grasa bajo coacción, como sucede durante la inanición. Los gló bulos rojos y las células del riñón sólo queman carbohidr atos – si no los hay disponibles, entonces el cuerpo los fabricará a partir de las proteínas (por un proceso llama do gluconeogénesis). Los carbohidratos se queman de forma limpia, dejando sólo dióxido de carbono que será exhalad o por los pulmones y agua que será eliminada por los riño nes.

El organismo humano anhela los carbohidrato s y obtiene un gran placer al consumir estas sustancias d e sabor dulce – recordemos las papilas gustativas que ten emos en la punta de la lengua. Los carbohidratos consumid os satisfacen el apetito y regulan la ingesta de alimento s – manteniendo el peso corporal en un nivel adecuado, y por tanto previniendo la obesidad. [10] Los carbohidratos son más saludables cuando son consumidos en un estado no refinado y no procesado, como en las papas, el arroz, lo s espárragos, las naranjas, etc., pues los azúcares simpl es procesados, las harinas refinadas y los cereales pulid os pueden causar problemas para el organismo.

La carne no posee vitamina C

Comparemos el co ntenido de vitamina C de diversos alimentos:
(Miligram os por 100 calorías)

Ternera 		  Ø 
Pollo
 		  Ø 
Pescado (Bacalao) 	  Ø 
Queso Cheddar 	  Ø 

    

Papa 		 15
Porotos 		  Ø 
Harina de Trigo 	  Ø 
Banana 	
	 10
Manzanas 		 10
Espinacas 		 42
Tomates 		 88
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Los animales que comen c arne (carnívoros y omnívoros) pueden sintetizar ácido asc órbico a partir de los materiales que contiene la carne. Los animales que son básicamente vegetarianos, como los s eres humanos, deben obtener ácido ascórbico preformado de sus alimentos – es lo que se llama vitamina C. La defici encia de esta vitamina provoca escorbuto – una enfermedad que afecta a todos los tejidos del organismo y provoca d ientes flojos, hemorragias, fragilidad de los vasos sangu íneos, inmunidad comprometida y anemia. (Una dieta centra da en los cereales y/o legumbres debe ir acompañada de fr utas y verduras para proporcionar vitaminas A y C.)

La carne casi no posee calcio

Comparemo s el contenido de calcio de diversos alimentos:
(Milig ramos por 100 calorías)

Ternera		   2
Pol
lo 		   6
Pescado (Bacalao) 	  13   (con espinas)
Queso C
heddar 	  51   

      
Papa		   10
Porotos 		  11
Harina
 de Trigo 	  10
Banana 		   7
Manzanas 		  12
Espinacas 	
	 580
Tomates 		  23   

A menos que se coman los huesos del animal, comer carne del tipo que sea no aporta casi nada de calcio. Afo rtunadamente nuestras necesidades de calcio son muy bajas – en realidad de 150 a 200 mg de calcio al día es una ca ntidad adecuada. [31] Obviamente, las recomendaciones de consumir de 800 a 1500 mg diarios de calcio exceden con m ucho nuestras necesidades (pero promocionan la necesidad de las industrias lácteas y de suplementación con calcio) . La gente se confunde cuando no llegan a comprender que la pérdida ósea se debe realmente al exceso proteico y ác ido de los alimentos animales, en lugar de a una deficien cia de calcio.

La carne está llena de contami nantes ambientales

Los animales que sacrificam os para obtener carne se sitúan en lo más alto de la cade na alimentaria y como resultado de ello las sustancias qu ímicas ambientales se encuentran concentradas en sus orga nismos. Las principales fuentes de estas sustancias tóxic as son la hierba que pastan y los cereales que comen. [32 ,33] Cuando las reses, las aves o el pescado comen vegeta les con niveles incluso bajos de contaminantes, dichas su stancias son almacenadas y concentradas en sus tejidos gr asos, en los cuales pueden permanecer durante muchos años . Esos tejidos grasos son los mismos que finalmente llega n a tu plato. Se estima que entre el 89% y el 99% de los contaminantes ambientales que tenemos en nuestro organism o proceden de nuestros alimentos, y la mayor parte viene de alimentos situados arriba en la cadena alimentaria – c arne, pollo, pescado y productos lácteos. [34,35] Las pla ntas al crecer no absorben muchos de estos contaminantes, sino más bien los llevan en su superficie (de modo que l os alimentos vegetales pueden ser liberados ampliamente d e estas sustancias pelándolos o lavándolos).

Per o no todos los contaminantes que se hallan en las carnes proceden de la contaminación ambiental – algunos han sido introducidos deliberadamente en los animales por los gan aderos que los crían. Hormonas, estimulantes y antibiótic os son utilizados rutinariamente por los ganaderos para a celerar el crecimiento y combatir las enfermedades infecc iosas que aparecen en las condiciones de hacinamiento. [3 6,37] Al consumir ternera o pollo criados bajo estas cond iciones, se está consumiendo también un surtido de potent es medicamentos animales.

Una vez depositados en el tejido graso, permanecen allí indefinidamente. Estas sustancias pueden afectarnos después durante la vida, ame nazando el desarrollo fetal en el útero materno y al bebé alimentado al pecho. Estas sustancias dañan el sistema n ervioso causando una disminución de las funciones mentale s y trastornos neurológicos tan graves como la enfermedad de Parkinson. [38,39] Los principales cánceres son gener ados y promovidos por estas sustancias. [40,41] Con la pé rdida de peso, estas sustancias almacenadas son liberadas a la corriente sanguínea y eliminadas del organismo. [42 ,43] Tras su eliminación, y siguiendo una dieta sana con vegetales situados abajo en la cadena alimentaria, podemo s evitar la re-acumulación de dichas toxinas en nuestro o rganismo. Limpio a fondo!

Cocinar la carne pr oduce carcinógenos

Los alimentos animales pued en crear toda otra gama de sustancias tóxicas durante la cocción. Los estudios han mostrado que la carne cocinada a altas temperaturas, como en una barbacoa, puede produci r un potente carcinógeno, llamado benzopireno. [44-46] En ensayos sobre animales, el benzopireno provoca linfomas, timomas, cáncer de estómago y leucemia. Pero no es sólo la cocción con carbón lo que provoca la formación de sust ancias cancerígenas de muchas clases; cualquier método de cocción de la carne a alta temperatura nos sitúa en un r iesgo serio.

La carne está rebosando de micro bios

Los seres humanos somos fisiológicamente similares al resto de animales. Por lo tanto, somos susce ptibles a la amplia gama de bacterias, parásitos y virus que infectan a los animales que nos comemos. Más de 200 e nfermedades se transmiten a través de los alimentos. Algu nos microorganismos infecciosos son la salmonella, la tri chinella, la toxoplasmosis, los parásitos, el de las &quo t;vacas locas", los virus de la hepatitis y los viru s del cáncer. Se estima que cada año en los Estados Unido s se registran aproximadamente unos 76 millones de casos de intoxicaciones alimentarias. La mayoría de ellas queda n sin diagnosticar, pero aproximadamente 325.000 casos o casionan hospitalización, y 5.000 casos son fatales. [47] Para complicar los problemas, las bacterias que provocan las infecciones se están haciendo cada vez más resistent es a los antibióticos por el uso que se hace de estos pro pios antibióticos en la crianza de los animales. [48]

Es cierto que los alimentos vegetales están sujetos a una gran exposición a las bacterias, parásitos y otros agentes infecciosos. Sin embargo, la constitución bioquí mica de las plantas es tan distinta de la nuestra, que lo s microorganismos que las infectan raramente nos afectan a nosotros. No conocerás a nadie con grafiosis (o enferme dad del olmo holandés) o con pulgones. Si un alimento veg etal contiene un organismo que amenaza nuestra salud, ent onces es casi con toda seguridad un contaminante de orige n animal, generalmente excrementos. Un adecuado manejo y preparación de los alimentos evitará la contaminación por desechos animales de los sanos alimentos vegetales.

Da un paso de gigante ad elante

Hasta aquí espero haberte convencido de que todos los tipos de carne – incluido el pescado (para más información ver lo s boletines de febrero de 2003 – "El pescado no es c omida sana", y de julio de 2003 – "La carne en la dieta humana") – no son nutricionalmente necesari os, y que su consumo breve o prolongado puede resultar en una amplia variedad de enfermedades que comúnmente afect an a la gente que lleva una dieta de tipo occidental. Per o también sé que los viejos hábitos son difíciles de romp er, y que las presiones de la familia y los amigos pueden ser muy poderosas. Como médico me siento obligado a ense ñarte lo mejor. Cuando me dices que no quieres un cáncer de pulmón y me preguntas cuántos cigarrillos deberías fum ar, sólo tengo una respuesta que darte – ninguno. Si has sufrido un ataque cardíaco y no deseas otro, cuando me pr eguntes cuánta carne (colesterol y grasa) deberías comer, sólo tengo una respuesta. No obstante, este enfoque no e s del tipo "todo o nada", de modo que se pueden esperar mejorías incluso con un acercamiento hacia aumen tar el consumo de almidones, verduras y frutas.

E starás pensando: muy bien, reduciré el consumo de carne y sólo la consumiré una vez a la larga. Eso no me puede pe rjudicar mucho, verdad? Bueno, pues podrías tener suerte. Sin embargo, ciertamente pienso que la forma más fácil d e cambiar a una vida más sana es hacerlo por completo o n o hacerlo. La gente responde mejor cuando dan un corte li mpio a sus viejos hábitos. Conoces a algún fumador que se dejase de fumar reduciendo la cantidad progresivamente? O a un alcohólico que se pasase a la cerveza para dejar d e beber? Yo no. Y lo mismo sucede con la comida. Adopta l a actitud de que quieres dejar atrás permanentemente tu p obre salud y aspecto corpulento tomando una decisión seri a. De este modo podrás desterrar de tu frigorífico todos tus alimentos favoritos de antes. Entonces estarás situad o en una buena posición para buscar y aprender a apreciar nuevos alimentos saludables. Las grandes mejorías que no tarás en tu salud te mantendrán motivado para comer bien y realizar ejercicio.

Dr John McDougall


Publicado originalmente en The McDougall News letter, Nov. 2003
Para más detalles,

www.drmcdougall.c om

Traduc ción realizada por David Román, previa autorización expre sa del Dr. McDougall

Unión Vegetariana y Vegan a del Uruguay –

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Referencias:


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"Los animales n o humanos, con sistema nervioso central, sienten dolor y placer como nosotrxs, y por lo tanto, tienen intereses pr opios. Por este motivo no deberían ser considerados como propiedades humanas, sino como seres autónomos."
 
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Por Nelson 22 - 20 de Noviembre, 2005, 21:08, Categoría: General
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un amigo...

No sabes lo que me sucedio hoy...
te escribi y no me respondiste ,
por alli alguien me dijo
que ya me olvidaste ,
que no quieres hablarme
y que nuestra amistad de antes
ya es pasado.
no es verdad no??
solo quieren que nos distanciemos ,
por eso te envio este mail ,
porque se que me quieres ,
porque se que te preocupas por mi
y que si no me escribes
es porque estas muy atareado
y que a pesar de todo
todavia te acuerdas de mi ....
por favor reenviame este mail
asi sabre que estoy en tu corazon
y tambien reenvialo a quienes quieres...."

Un amigo SENCILLO nunca te ha visto llorar.
Un amigo VERDADERO tiene los hombros húmedos
por causa de tus lágrimas.

Un amigo SENCILLO no conoce los nombres de tus padres.
Un amigo VERDADERO tiene sus números de teléfono
en su libreta de direcciones.

Un amigo SENCILLO trae una botella de vino a tu fiesta...
Un amigo VERDADERO llega temprano para ayudarte a cocinar
y se queda hasta tarde para ayudarte a limpiar.
 
Un amigo SENCILLO odia cuando le llamas después de haberse acostado.
Un amigo VERDADERO te pregunta por qué te tardaste tanto en llamar.

Un amigo SENCILLO procura hablar contigo acerca de tus problemas.
Un amigo VERDADERO procura ayudarte con tus problemas.

Un amigo SENCILLO se imagina tu vida romántica.
Un amigo VERDADERO podría chantajearte con ella.

Un amigo SENCILLO, al visitarte, actúa como un invitado.
Un amigo VERDADERO abre el refrigerador y toma lo que necesita.

Un amigo SENCILLO piensa que ha terminado la amistad
después de un argumento.
Un amigo VERDADERO sabe que no tienen una amistad sino hasta
después de haber tenido una pelea.

Un amigo SENCILLO espera que siempre estés ahí para Él o ella.
Un amigo VERDADERO siempre estará ahí para ti.

Un amigo SENCILLO leerá esto y lo lanzará a la basura.
Un amigo VERDADERO te lo enviará
hasta que esté seguro de que lo has recibido.

Envíale esto a cualquier persona por la cual sientas cariño...
Si lo recibes de vuelta, habrás encontrado
tus verdaderos amigos.

Va en serio.

UN AMIGO:
"Mi amigo no ha regresado del Campo de Batalla, señor.
Solicito permiso para ir a buscarlo" dijo un soldado a su teniente.
"Permiso denegado", replicó el oficial,
"no quiero que arriesgue usted su vida por un hombre que probablemente
ha muerto".
El soldado, no haciendo caso a la prohibición, salió
y una hora mas tarde regresó mortalmente herido,
transportando el cadáver de su amigo.
El oficial estaba furioso : "Ya le dije yo que habia muerto!.
Digame: merecía la pena ir allá para traer un cadáver?"
Y él soldado, moribundo, respondió:
"Claro que si, señor!.
Cuando lo encontré, todavia estaba vivo y pudo decirme:
¡Estaba seguro que vendrías!
"UN AMIGO ES AQUEL QUE LLEGA
CUANDO TODO EL MUNDO
SE HA IDO"



Envia esta carta a todos aquellos que consideras tus AMIGOS, aun si
esto significa regresar esta carta a quien te laenvio. Y si tu
carta regresa, sabras que tienes un circulo de amigos
 


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Por Nelson 22 - 20 de Noviembre, 2005, 20:51, Categoría: General
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